RICETTE INCANTATE: FOCACCIA DI PATATE CON OLIVE

Questa è un'altra ricetta che ho salvato, presa da un sito di ricette Bimby (potete trovarla qui), valida sostituta del pane, anzi, molto più ricca e morbida grazie alle patate al suo interno.

Nel giro di pochi giorni l'ho preparata 2/3 volte, e ad ogni ripetizione non mi è mai venuta uguale alla volta precedente! Amo molto personalizzare le ricette, aggiungere spezie e ingredienti... 

Sabato scorso ho avuto una grigliata a casa, quindi ho deciso di fare la focaccia raddoppiando le dosi e lavorando l'impasto a mano. Venerdì sera mi sono messa all'opera:

Ingredienti (con dosi raddoppiate)

per 6 persone
- 500 gr Patate Gialle (già sbucciate) CRUDE
- 580 gr Acqua
- 25 gr Lievito di Birra fresco (o una bustina di lievito secco per pizza)
- 30 gr Olio EVO
- 1,2 kg Farina Manitoba
- 20 gr Sale
- q.b. di olive verdi snocciolate
- q.b. Sale fino o aromatizzato alle erbe

Preparazione (per chi non ha il Bimby)

- Sbuccia e taglia a pezzi le patate.
- Inserisci nel boccale del mixer 500 gr di patate crude e sminuzza: la consistenza dovrà essere quella di una purea. Tieni da parte.
- In una ciotola profonda e capiente metti 580 gr di acqua, 25 gr di lievito di birra (o lievito secco) e 30 gr di olio EVO. Sbatti bene gli ingredienti con una frusta per emulsionarli.
- Aggiungi un po' alla volta 1,2 kg di farina Manitoba, 20 gr di sale, le patate tenute da parte e impasta, aiutandoti inizialmente con un cucchiaio per amalgamare ingredienti secchi e umidi. Gradualmente inizia ad amalgamare con le mani infarinate, stirando e ripiegando la pasta per raccogliere bene tutta la farina, Attenzione a mantenere comunque l'impasto piuttosto umido
- Metti a lievitare in una ciotola unta con poco olio 1 Ora. In questo caso, se lievita tutta la notte è ancora meglio: quando, il sabato mattina, ho controllato la lievitazione, ho visto che stava quasi debordando dal contenitore!
- Infarina abbondantemente il piano di lavoro, versa l'impasto e fai un giro di pieghe.
- Lascia riposare coperto con un telo 10 Min.
- Rovescia l’impasto su una teglia (placca del forno) unta con olio EVO e stendi delicatamente con i polpastrelli.
- Fai lievitare 30 Min.
- Preriscalda il forno a 200° C.
- Sciacqua in un colino q.b. di olive verdi denocciolate.
- Prima di infornare, metti le olive, intere o tagliate a metà, sulla focaccia, pigiando leggermente, e condisci con il sale e l'olio EVO.
- Cuoci in forno 25/30 Min. 200° C.
 
Si può cuocere un'unica focaccia sulla placca del forno, oppure suddividere l'impasto su due teglie, e magari arricchire ogni teglia con ingredienti diversi. Sfogo alla fantasia!

Ed ecco come è venuta la mia "focacciona" per la grigliata!

RICETTE INCANTATE: SFORMATINI AL FORNO...CON VARIAZIONE!

Per una volta tanto Facebook serve a qualcosa anche in cucina: sto salvando un sacco di ricettine interessanti, sotto forma di filmato, da cui è semplice ricavare dosi e procedimento.

Qualche sera fa, in preda alla mia solita crisi da "Che cucino per cena?", prima di lasciarmi andare al panico ho avuto un'idea: avevo salvato la video-ricetta di alcuni sformatini fatti con le uova e cotti al forno, e mi sembrava interessante provarli, dal momento che (stranamente) avevo tutti gli ingredienti a portata di mano e di frigo :)

Ecco cosa ho fatto:

- In una teglia per muffin con 6 incavi ho spennellato un filo d'olio per ogni spazio; consiglio di non usarne troppo, specialmente se la teglia è nuova e ha un buon rivestimento antiaderente.

- su un tagliere ho affettato e triturato finemente con la mezzaluna una cipolla di media grandezza, che ho poi distribuito nei sei stampini da muffin: questo è il primo strato di ingredienti.

- il secondo passaggio è stato lavare e affettare 12 pomodori ciliegini, due per ogni stampo; non occorre tritarli troppo fini, basta tagliarli in 4 spicchi.

- Aggiungere ai pomodori un po' di prosciutto cotto: io avevo in casa quello già tagliato a cubetti, ma va bene anche acquistare una fetta spessa e tritarla, distribuendola poi nei sei stampi.

- distribuire sullo strato di pomodori un po' di formaggio grattugiato: è ottimo l'emmental, ma anche abbondante parmigiano grattugiato fresco da un tocco di carattere.

- In una ciotola rompere e sbattere 5 uova, insaporendole con sale e spezie a piacere (curcuma, paprika...) e versarle nei sei stampi, arrivando poco sopra la metà della capienza.

- Riscaldare il forno statico a 200°C e infornare la teglia, lasciando cuocere per 15/20 minuti.

- quando si sforna, lasciare intiepidire per 5 minuti, prima di servire gli sformatini.

Appena sfornati...

...e come sono all'interno!

Inutile dire che la mia Dolce Metà ha apprezzato!


Variante del 18 aprile 2016:

la procedura è la stessa, ma stavolta ho utilizzato uno stampo da plum cake, leggermente oliato sul fondo e sulle pareti; sopra la base di cipolla tritata ho disposto una zucchina scura grande a tocchetti, un po' di ricotta fresca, parmigiano e le uova sbattute (stavolta 6) con sale e spezie. Ho completato con qualche filetto di alici sott'olio sgocciolate, lasciandole affondare nelle uova.
Ho infornato a 200° C per 20/25 minuti.

Ed ecco lo sformato di stasera!